روند خشک کردن چگونه بر مواد مغذی موجود در پودر سبزیجات تأثیر می گذارد؟

سلام! من تهیه کننده پودر سبزیجات هستم و اخیراً سؤالات زیادی در مورد چگونگی تأثیر روند خشک کردن بر مواد مغذی موجود در محصولات ما دریافت کرده ام. بنابراین ، من فکر کردم که می خواهم یک شیرجه عمیق را به این موضوع برسانم و آنچه را که آموخته ام به اشتراک بگذارم.

اول از همه ، بیایید در مورد اینکه چرا سبزیجات را در وهله اول خشک می کنیم صحبت کنیم. خشک کردن یک روش حفظ رایج است که ماندگاری سبزیجات را گسترش می دهد. این میزان آب را کاهش می دهد ، که رشد باکتری ها ، قالب و مخمر را مهار می کند. این بدان معنی است که شما می توانید در تمام طول سال از خوبی های سبزیجات لذت ببرید ، حتی اگر آنها از فصل خارج شوند. به علاوه ، پودرهای سبزیجات خشک بسیار مناسب هستند. ذخیره ، حمل و نقل و استفاده در انواع دستور العمل ها آسان است.

حال ، بیایید وارد نیت شود - از نحوه تأثیر فرآیند خشک کردن بر مواد مغذی تأثیر می گذارد.

از دست دادن مواد مغذی در هنگام خشک شدن

یکی از بزرگترین نگرانی ها هنگام خشک کردن سبزیجات ، از بین رفتن مواد مغذی است. مواد مغذی مختلف بسته به روش خشک شدن مورد استفاده از روشهای مختلفی تحت تأثیر قرار می گیرند.

ویتامین ها

ویتامین ها برخی از حساس ترین مواد مغذی در طی فرآیند خشک کردن هستند. ویتامین های محلول مانند ویتامین C و ویتامین های پیچیده B به ویژه آسیب پذیر هستند. ویتامین C یک آنتی اکسیدان است که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند و می توان آن را به راحتی با گرما ، نور و اکسیژن از بین برد. هنگامی که سبزیجات خشک می شوند ، به خصوص در دماهای بالا ، مقدار قابل توجهی از ویتامین C از بین می رود. به عنوان مثال ، اگر فلفل زنگ را با حرارت زیاد خشک می کنید ، ممکن است با پودری که ویتامین C بسیار کمتری نسبت به فلفل های زنگ تازه دارد ، به پایان برسید.

B - ویتامین ها ، مانند تیامین ، ریبوفلاوین و نیاسین نیز برای متابولیسم انرژی مهم هستند. مشابه ویتامین C ، آنها می توانند در هنگام خشک شدن تخریب شوند. هرچه زمان خشک شدن طولانی تر و درجه حرارت بیشتر باشد ، احتمالاً این ویتامین ها از بین می روند.

از طرف دیگر ، ویتامین های محلول مانند ویتامین A ، D ، E و K کمی پایدار هستند. با این حال ، آنها هنوز هم می توانند در طی فرآیند خشک کردن تحت تأثیر اکسیداسیون قرار گیرند ، به خصوص اگر سبزیجات برای مدت طولانی در معرض هوا باشند. به عنوان مثال ، هویج سرشار از بتا - کاروتن است که به ویتامین A در بدن تبدیل می شود. اگر هویج به درستی خشک نشود ، بتا - کاروتن می تواند اکسیده شود و فعالیت ویتامین A را در آن کاهش می دهدپودر هویج کم آبیاپودر هویج طبیعیبشر

مواد معدنی

مواد معدنی به طور کلی در طی فرآیند خشک کردن در مقایسه با ویتامین ها پایدار هستند. از آنجا که آنها مواد معدنی هستند ، با گرما یا اکسیداسیون به راحتی از بین نمی روند. با این حال ، اگر در طول درمان های قبل از خشک کردن مانند بندها ، برخی از مواد معدنی را از بین ببرند. به عنوان مثال ، اگر قبل از خشک شدن سبزیجات موجود در آب را در آب قرار دهید ، برخی از مواد معدنی محلول مانند پتاسیم و منیزیم می توانند در آب حل شوند و از بین بروند. اما به طور کلی ، از دست دادن مواد معدنی در هنگام خشک شدن معمولاً نسبتاً اندک است.

فیتوشیمیایی

فیتوشیمیایی ترکیبات فعال زیستی است که در گیاهانی وجود دارد که دارای سلامت هستند - خاصیت ارتقا یافته. مثالها شامل آنتی اکسیدان ها ، عوامل ضد التهابی و ترکیبات مبارزه با سرطان است. تأثیر خشک شدن بر فیتوشیمیایی ها بسیار متفاوت است. برخی از فیتوشیمیایی ها کاملاً پایدار هستند ، در حالی که برخی دیگر قابل تخریب هستند. به عنوان مثال ، پلی فنول ها ، که آنتی اکسیدان ها در بسیاری از سبزیجات یافت می شوند ، می توانند تحت تأثیر گرما و اکسیژن قرار بگیرند. با این حال ، در برخی موارد ، غلظت فیتوشیمیایی ها در حین خشک شدن می تواند افزایش یابد زیرا آب برداشته می شود و بخش بالاتری از این ترکیبات را در پودر باقی می گذارد.

روشهای مختلف خشک کردن و تأثیر آنها

چندین روش خشک کردن برای تهیه پودر سبزیجات استفاده می شود و هرکدام از نظر احتباس مواد مغذی جوانب مثبت و منفی خود را دارند.

خشک کن

خشک کردن خورشید یکی از قدیمی ترین و ساده ترین روش های خشک کردن سبزیجات است. از نور طبیعی خورشید و هوا برای از بین بردن رطوبت استفاده می کند. مزیت خشک کردن خورشید این است که این یک روش کم هزینه و سازگار با محیط زیست است. با این حال ، اشکالاتی دارد. خشک کردن خورشید یک فرآیند آهسته است ، به این معنی که سبزیجات برای مدت طولانی در معرض هوا ، نور و گرما قرار می گیرند. این می تواند منجر به از بین رفتن قابل توجه مواد مغذی ، به ویژه ویتامین ها و فیتوشیمیایی شود. همچنین ، خطر آلودگی از گرد و غبار ، حشرات و میکروارگانیسم ها وجود دارد.

گرم - خشک کردن هوا

خشک کردن هوا روشی گسترده در صنایع غذایی است. این شامل دمیدن هوای گرم بر روی سبزیجات برای تبخیر آب است. دما و جریان هوا را می توان کنترل کرد ، که امکان خشک کردن مداوم تری را در مقایسه با خشک کردن خورشید فراهم می کند. با این حال ، خشک کردن هوا با دمای بالا می تواند باعث از بین رفتن مواد مغذی قابل توجهی ، به ویژه ویتامین های حساس به گرما شود. برای به حداقل رساندن این امر ، برخی از تولید کنندگان از خشک کردن هوا با دمای کم استفاده می کنند ، که بیشتر طول می کشد اما به حفظ مواد مغذی بیشتر کمک می کند.

خشک کردن

خشک کردن یخ یکی از بهترین روشها برای حفظ مواد مغذی در پودر سبزیجات محسوب می شود. در این فرایند ، سبزیجات ابتدا منجمد شده و سپس در یک محفظه خلاء قرار می گیرند. یخ موجود در سبزیجات تصویب می شود (مستقیماً از یک جامد به گاز تغییر می کند) و آب را از بین می برد. خشک شدن یخ در دماهای بسیار کم رخ می دهد ، که به حفظ ویتامین ها ، مواد معدنی و فیتوشیمیایی کمک می کند. ساختار سبزیجات نیز بهتر نگهداری می شود و در نتیجه پودری به خوبی هیدراته می شود. با این حال ، خشک کردن یخ یک فرآیند گران است که می تواند محصول نهایی را پرهزینه تر کند.

خشک کن

خشک کردن خلاء شبیه به خشک شدن یخ است زیرا از خلاء برای از بین بردن آب استفاده می کند. با این حال ، ابتدا نیازی به منجمد سبزیجات نیست. در عوض ، سبزیجات تحت فشار کاهش یافته گرم می شوند که نقطه جوش آب را پایین می آورد. این امر باعث خشک شدن در دماهای پایین تر در مقایسه با خشک شدن هوا و کاهش از بین رفتن مواد مغذی می شود. خشک شدن خلاء می تواند سازش خوبی بین هزینه و احتباس مواد مغذی باشد.

رویکرد ما به عنوان تأمین کننده

ما به عنوان یک تامین کننده پودر گیاهی ، ما همیشه به دنبال راه هایی برای به حداقل رساندن از دست دادن مواد مغذی در طی فرآیند خشک کردن هستیم. ما روش خشک کردن را بر اساس نوع سبزیجات و مواد مغذی که می خواهیم حفظ کنیم ، با دقت انتخاب می کنیم. برای سبزیجات سرشار از ویتامین های حساس مانند اسفناج ، ممکن است از خشک کردن یخ یا خشک شدن هوا کم دمای هوا استفاده کنیم.

ما همچنین به مراحل خشک کردن و بعد از خشک کردن توجه زیادی می کنیم. به عنوان مثال ، ما اطمینان حاصل می کنیم که قبل از خشک شدن سبزیجات را به طور کامل بشویید تا هرگونه خاک و آلودگی ها از بین برود. پس از خشک شدن ، پودر را در ظروف محکم و هوا بسته می کنیم تا از اکسیداسیون و از بین رفتن بیشتر مواد مغذی جلوگیری شود.

ما طیف گسترده ای از پودرهای سبزیجات را ارائه می دهیم ، از جملهپودر هویج کم آبباپودر سیب زمینی شیرین کم آبوتپودر هویج طبیعیبشر هر یک از این محصولات با بالاترین کیفیت سبزیجات ساخته شده و پردازش می شوند تا هرچه بیشتر مواد مغذی را حفظ کنند.

بیشترین استفاده از پودر سبزیجات

حتی اگر ممکن است در طی فرآیند خشک کردن برخی از دست دادن مواد مغذی وجود داشته باشد ، پودر سبزیجات هنوز هم راهی عالی برای اضافه کردن مواد مغذی به رژیم غذایی شما است. در اینجا چند نکته در مورد نحوه استفاده از پودر سبزیجات آورده شده است:

• اسموتی: برای تقویت اضافی ویتامین ها و مواد معدنی ، یک پودر سبزیجات را به اسموتی صبح خود اضافه کنید.
• پخت: پودر سبزیجات را درون نان ، کلوچه یا دستور العمل های کوکی خود وارد کنید. این می تواند رنگ ، طعم و مواد مغذی را به کالاهای پخته شده شما اضافه کند.
• سوپ و سس: پودر سبزیجات را در سوپ ها ، خورش ها و سس ها هم بزنید تا طعم و ارزش غذایی را تقویت کنید.
• چاشنی: از پودر سبزیجات به عنوان یک چاشنی طبیعی برای گوشت ، سبزیجات و سالاد استفاده کنید.

پایان

فرآیند خشک کردن قطعاً بر مواد مغذی موجود در پودر سبزیجات تأثیر دارد ، اما با روش های مناسب و کنترل ، می توانیم این ضرر را به حداقل برسانیم. به عنوان یک تأمین کننده ، ما متعهد هستیم که پودر گیاهی با کیفیت و با کیفیت را تهیه کنیم که تا حد ممکن مواد مغذی را حفظ کند. این که آیا شما یک مصرف کننده بهداشتی هستید - مصرف کننده آگاه ، تولید کننده مواد غذایی یا یک سرآشپز ، پودر سبزیجات ما می تواند یک افزودنی عالی برای محصولات یا رژیم غذایی شما باشد.

اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد پودر سبزیجات ما هستید یا دوست دارید در مورد خرید احتمالی بحث کنید ، از دستیابی به آن دریغ نکنید. ما همیشه خوشحالیم که به سوالات شما پاسخ می دهیم و با شما همکاری می کنیم تا بهترین راه حل های پودر سبزیجات را برای نیازهای خود پیدا کنیم.

منابع

• Fellows ، P. (2000). فناوری پردازش مواد غذایی: اصول و تمرین. مطبوعات CRC.
• Singh ، RP ، & Heldman ، DR (2014). آشنایی با مهندسی غذا. مطبوعات دانشگاهی.
• Chua ، KJ ، & Mujumdar ، AS (2007). فناوری خشک کردن مدرن ، جلد 2: برنامه. ویلی - vch.